Hornos de Brasa y Carbón Vegetal para Hostelería

Hornos de Brasa Profesionales para 50 Comensales - 30 kg/h

La solución perfecta para locales con espacio reducido, food trucks y bistrós que desean incorporar la brasa en su carta sin sacrificar metros de cocina. Con un ancho aproximado de 70 cm y una producción media de 30 kg/h, estos equipos compactos ofrecen la misma calidad de asado que los modelos superiores gracias a su interior de fundición.

Seleccione la configuración ideal para su flujo de trabajo:

• ➤ Horno de brasa profesional sobremesa 50 comensales: El modelo base para instalar sobre mesas de trabajo refrigeradas o neutras, con puerta de cristal panorámico resistente a 750ºC para control visual sin pérdida térmica.
• ➤ Horno de brasa profesional con ruedas 50 comensales: Incluye una mesa soporte básica dotada de ruedas de alta resistencia, facilitando el desplazamiento del equipo para la limpieza de grasas en la zona trasera.
• ➤ Horno de brasa profesional con bandejas 50 comensales: Optimiza la logística con un soporte inferior abierto equipado con guías para bandejas Gastronorm, agilizando el mise en place durante el servicio.
• ➤ Horno de brasa profesional con almacenamiento 50 comensales: Mueble inferior cerrado con puerta para almacenar sacos de carbón o utensilios, manteniendo la cocina libre de polvo y suciedad.
• ➤ Horno de brasa profesional con almacenamiento y bandeja calentadora 50 comensales: La estación total. Aprovecha el calor residual superior para atemperar platos o mantener guarniciones calientes, e incluye almacenamiento inferior de carbón.

Hornos de Brasa Profesionales para 90 Comensales - 70 kg/h

El estándar de oro para restaurantes a la carta y asadores de tamaño medio. Con una capacidad de producción de 70 kg/h, estos hornos permiten trabajar con parrillas más anchas compatibles con bandejas GN 1/1, facilitando la cocción simultánea de carnes, pescados y verduras en diferentes alturas.

Variantes disponibles para maximizar su productividad:

• ➤ Horno de brasa profesional sobremesa 90 comensales: Potencia y versatilidad listas para integrar en su línea de cocción modular, con sistema de doble tiro para control preciso de temperatura.
• ➤ Horno de brasa profesional con ruedas 90 comensales: Movilidad esencial para eventos de catering o para garantizar la higiene diaria bajo equipos pesados (aprox. 160 kg).
• ➤ Horno de brasa profesional con bandejas 90 comensales: Soporte con guías gastronorm que convierte el horno en una estación de trabajo autónoma, ideal para cocinas con poco espacio de encimera.
• ➤ Horno de brasa profesional con almacenamiento 90 comensales: Estética limpia y funcional con armario porta-carbón integrado, evitando sacos a la vista en cocinas abiertas.
• ➤ Horno de brasa profesional con almacenamiento y bandeja calentadora 90 comensales: Eficiencia energética máxima al reutilizar el calor disipado para calentar platos y reposar carnes antes del servicio, con todo el almacenamiento necesario debajo.

Hornos de Brasa Profesionales para 140 Comensales - 100kg/h

Maquinaria pesada para grandes volúmenes, hoteles, restaurantes y banquetes. Diseñados para superar los 100 kg/h de producción, estos hornos cuentan con parrillas de gran profundidad (anchos +90cm) para cocinar piezas enteras, cochinillos o chuletones XXL sin caídas térmicas.

Configuraciones de alto rendimiento para profesionales exigentes:

• ➤ Horno de brasa profesional sobremesa 140 comensales: La bestia de carga para cocinas centrales que requieren una zona de parrilla masiva y estable térmicamente.
• ➤ Horno de brasa profesional con ruedas 140 comensales: Imprescindible en modelos de más de 250 kg para facilitar tareas de mantenimiento, limpieza y reubicación en cocina.
• ➤ Horno de brasa profesional con bandejas 140 comensales: Organización logística superior con racks inferiores reforzados para soportar cargas pesadas de bandejas GN.
• ➤ Horno de brasa profesional con almacenamiento 140 comensales: Mueble robusto cerrado de gran capacidad para ocultar el volumen de carbón necesario para servicios intensivos.
• ➤ Horno de brasa profesional con almacenamiento y bandeja calentadora 140 comensales: El modelo insignia para showcooking. Diseño impactante, puerta panorámica, acabados premium y funcionalidad total para ser el protagonista visual del restaurante.

Consumibles y Accesorios Esenciales para Hornos de Brasa

El secreto de un buen asado no es solo el horno, sino también el combustible y las herramientas. Optimice sus resultados con nuestros accesorios certificados.

• ➤ Saco de carbón vegetal 100% natural y Astillas de madera.
• ➤ Parrilla de varilla estándar y Parrilla acanalada anti-grasa.
• ➤ Pinzas profesionales reforzadas para horno, Cepillo de púas para limpieza de parrillas.

Preguntas Frecuentes sobre Hornos de Brasa

1. ¿Qué es un horno tipo Pira?

Un horno tipo Pira es un equipo de cocción profesional que funciona exclusivamente con carbón vegetal, combinando las funciones de una parrilla abierta y un horno cerrado. Su interior de hierro fundido mantiene temperaturas muy altas (300º-350ºC), permitiendo brasear, asar y ahumar alimentos mucho más rápido que una barbacoa tradicional, sellando los jugos dentro del producto.

2. ¿Por qué elegir el modelo con almacenamiento y bandeja calentadora?

Es la opción más eficiente energéticamente y operativamente. Aprovecha el calor residual que emite el techo del horno para mantener platos calientes o atemperar carnes en la bandeja superior sin coste extra. Además, el armario inferior permite tener el carbón a mano, mejorando el flujo de trabajo.

3. ¿Es obligatorio instalar el cortallamas externo (sombrero)?

Sí, es un elemento de seguridad contra incendios indispensable. Se instala en la salida de humos y su función es "matar" cualquier chispa o llama que pueda salir del horno antes de que entre en la campana extractora, evitando que prenda la grasa acumulada en los conductos.

4. ¿Cuánto carbón consume un horno de 50 comensales?

Gracias a su cámara cerrada y aislamiento PiraCold, el consumo es muy eficiente. Un modelo de 50 comensales puede funcionar un servicio completo con aproximadamente 3 a 5 kg de carbón de calidad, lo cual es muy inferior al consumo de una barbacoa abierta.

5. ¿Para qué sirven las ruedas en los modelos grandes?

La higiene es fundamental. Un horno de 80 o 140 comensales pesa cientos de kilos. Las ruedas de alta resistencia permiten mover el equipo sin esfuerzo para limpiar la grasa y suciedad que inevitablemente se acumula en el suelo y la pared trasera, cumpliendo con las normas sanitarias.

6. ¿Qué tipo de carbón debo usar?

Recomendamos exclusivamente carbón vegetal de alta densidad y maderas duras (como Encina, Quebracho o Marabú). Este tipo de carbón dura mucho más tiempo encendido, tiene un poder calorífico superior y genera menos chispa y ceniza volátil que el carbón doméstico de supermercado.

7. ¿Cómo se regula la temperatura del horno?

Se controla mediante el flujo de aire con dos tiros. El tiro inferior (entrada) alimenta de oxígeno las brasas para subir la temperatura. El tiro superior (salida) regula el humo y la presión. Cerrando ambos tiros al final del servicio, el fuego se apaga por falta de oxígeno, ahorrando carbón para el día siguiente.

8. ¿Qué mantenimiento diario requiere?

Es vital retirar las cenizas frías del cajón inferior antes de cada encendido para asegurar una buena entrada de aire. Además, se deben limpiar las parrillas con un cepillo de púas metálicas después de cada servicio y limpiar el cristal (si es modelo LUX) en frío con un producto desengrasante específico.

9. ¿Puedo cocinar pescados sin que se rompan?

Sí. Para pescados delicados, se recomienda usar las guías superiores (menos calor directo) y utilizar parrillas dobles tipo "besuguera" o parrillas acanaladas bien engrasadas. Esto evita que la piel se pegue a la varilla y facilita el volteo de la pieza sin romperla.

10. ¿Qué diferencia hay entre el modelo con bandejas y con almacenamiento?

El modelo "con bandejas" dispone de un soporte abierto con guías para tener bandejas Gastronorm a mano (ideal para el mise en place). El modelo "con almacenamiento" cuenta con un armario cerrado con puerta, diseñado para ocultar los sacos de carbón o utensilios sucios, ofreciendo una imagen más limpia.

¿Dónde comprar hornos de brasa profesionales Pira?

En MBH somos distribuidores especializados en cocción con carbón. Ofrecemos el catálogo completo de hornos Pira con todas sus configuraciones (sobremesa, mueble, exposición) y accesorios. Brindamos asesoramiento técnico para la correcta instalación de la salida de humos, garantizamos recambios originales y aseguramos el transporte especializado de estos equipos de alto tonelaje a cualquier punto de la península.

Qué es un horno de brasa profesional

Un horno de brasa (comúnmente conocido por marcas como Pira o Josper) es un dispositivo de cocción híbrido que combina la parrilla tradicional de carbón vegetal con una cámara de horno hermética. Gracias a su construcción en hierro fundido y aislamiento térmico, alcanza temperaturas de trabajo de entre 300ºC y 350ºC. Esto permite cocinar por radiación y convección simultáneamente, sellando los alimentos al instante para retener jugos y minerales, mientras aporta el sabor ahumado característico de la leña sin resecar el producto.

Ventajas de contar con un horno de brasa en su restaurante

Integrar un horno de carbón profesional ofrece beneficios tangibles frente a parrillas abiertas o hornos convencionales. Ofrece una calidad gastronómica superior, con texturas crujientes y sabor ahumado; eficiencia y ahorro, reduciendo el consumo de carbón hasta un 40%; versatilidad total para carnes, verduras y arroces; y un entorno de trabajo mejorado, evitando la irradiación de calor excesivo a la cocina y protegiendo al personal.