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Hornos Industriales
Hornos Industriales para Hostelería: Precisión y Rendimiento
El horno es el corazón tecnológico de la cocina moderna. Ya no se trata solo de calentar, sino de controlar la humedad, la temperatura y el tiempo con precisión milimétrica. En esta categoría encontrará desde la versatilidad de los hornos de convección y mixtos (ideales para gastronomía), hasta la potencia específica de los hornos para pizza, panadería o la inconfundible cocina al carbón de los hornos de brasa. Equipe su negocio con maquinaria que garantiza resultados consistentes en cada servicio.
Subcategoría
Hornos de Convección Gastronómicos
La rapidez y la homogeneidad son claves en el servicio diario. Nuestros hornos de convección utilizan turbinas potentes para repartir el calor uniformemente, permitiendo cocinar en varios niveles a la vez sin mezcla de olores. Son la herramienta base para asados, gratinados y regeneración de platos en cualquier restaurante o cafetería.
Rapidez y cocción uniforme multinivel.
Alta Tecnología y Hornos Mixtos MyChef
Para quienes buscan el control total, los hornos MyChef representan la vanguardia. Estos hornos mixtos combinan calor seco y vapor, permitiendo cocciones a baja temperatura, sous-vide y autolimpieza inteligente. Su tecnología compacta y eficiente los convierte en la solución perfecta para cocinas con espacio reducido pero altas exigencias gastronómicas.
Cocción inteligente con vapor y calor seco.
Hornos para Pizza Industriales
La pizza perfecta requiere temperaturas extremas. Nuestros hornos para pizza industriales, ya sean eléctricos o a gas, alcanzan temperaturas superiores a los 350-400ºC. Equipados con solera de piedra refractaria, garantizan esa base crujiente característica, desde modelos compactos de una cámara hasta hornos de cinta para alta producción.
Solera refractaria para masas crujientes.
Panadería y Pastelería Específica
El pan y la bollería delicada necesitan un trato especial. Los hornos para pan están diseñados para bandejas de 60x40 cm y suelen contar con humidificadores para generar el vapor necesario que da brillo y costra al pan. Su flujo de aire es más suave para evitar que las masas bajen durante la cocción.
Maquinaria específica para obradores.
Hornos de Brasa: Sabor Tradicional
La tendencia gastronómica del momento. Los hornos brasa permiten cocinar con carbón vegetal dentro de una cámara cerrada. Esto no solo aporta un sabor ahumado inigualable, sino que sella los alimentos más rápido que una parrilla abierta, manteniendo los jugos de la carne y las verduras en su interior.
El sabor de la barbacoa en una cocina cerrada.
Control de Masas: Fermentadoras
Olvídese de los horarios intempestivos. Las fermentadoras controlan la temperatura y la humedad para que la masa leve en el momento exacto. Son el complemento indispensable debajo del horno de panadería, permitiendo programar la producción y asegurar un volumen constante en croissants y hogazas.
Levado perfecto con control de humedad.
Logística: Bandejas y Carros
Un horno sin el soporte adecuado pierde eficiencia. Equípese con bandejas Gastronorm (GN) o pasteleras (60x40) de materiales adecuados (aluminio, perforadas, antiadherentes). Para mover grandes producciones, los carros bandejeros son vitales, permitiendo sacar 10 o 20 niveles del horno a la vez y dejarlos enfriar ordenadamente.
Organización y transporte de bandejas.
Preguntas Frecuentes sobre Hornos Industriales
1. ¿Qué diferencia hay entre un horno de convección y uno mixto?
El de convección solo usa aire caliente ventilado (calor seco). El horno mixto puede inyectar vapor a la cámara. Esto permite tres modos: convección (asados), vapor (verduras, pescados al vapor) y mixto (aire + vapor), ideal para carnes jugosas o panadería que requiere humedad.
2. ¿Es necesaria la toma de agua para instalar un horno?
Si es un horno mixto o tiene función de humidificador (común en panadería), sí, necesita toma de agua y desagüe. Los hornos de convección básicos o los de pizza eléctricos generalmente no requieren toma de agua, simplificando su instalación.
3. ¿Por qué se usa piedra refractaria en los hornos de pizza?
La piedra refractaria tiene la capacidad de acumular mucho calor y soltarlo de golpe al contacto con la masa fría, absorbiendo a la vez la humedad. Esto es lo que consigue que la base de la pizza quede crujiente en pocos minutos, imitando el suelo de un horno de leña.
4. ¿Qué mantenimiento necesita un horno de brasa?
Aparte de la limpieza diaria de cenizas, es vital limpiar el cortafuegos y el tubo de tiro semanalmente. La grasa acumulada en el tiro es inflamable y es la causa principal de incendios en conductos. También debe revisar el estado de las rejillas interiores.
5. ¿Puedo hornear pan en un horno gastronómico GN 1/1?
Poder se puede, pero no es lo ideal por tamaño. Las bandejas de panadería estándar son de 60x40 cm (Euronorma), mientras que las gastronómicas (GN 1/1) son de 53x32 cm. Si va a hacer pan profesionalmente, elija un horno con guías para 60x40.
6. ¿Qué es el lavado automático en los hornos MyChef?
Es un sistema donde el horno se limpia solo utilizando pastillas de detergente específicas. El horno calienta agua, disuelve el jabón, lo recircula por la cámara con la turbina y luego aclara. Ahorra mucho tiempo al personal al final del servicio.
7. ¿Cuánto tiempo tarda en precalentar un horno de pizza?
Un buen horno de pizza industrial tarda entre 45 y 60 minutos en alcanzar los 350ºC y estabilizar la temperatura de la piedra. Es recomendable encenderlo una hora antes del servicio para que la piedra esté saturada de calor al meter la primera pizza.
8. ¿Para qué sirve una fermentadora si puedo dejar la masa fuera?
Dejar la masa "fuera" depende del clima (humedad y temperatura ambiente), lo que da resultados irregulares. La fermentadora crea un microclima constante (ej: 28ºC y 80% humedad), garantizando que la masa suba siempre igual y en el tiempo previsto, sin secarse.
9. ¿Gas o Eléctrico para hornos de convección?
El resultado culinario es idéntico (aire caliente). El gas suele ser más económico en consumo para hornos grandes (10-20 bandejas), pero requiere instalación certificada y salida de humos más compleja. El eléctrico es más fácil de instalar y mantener en hornos pequeños (4-6 bandejas).
10. ¿Qué pasa si uso agua del grifo muy dura en el horno mixto?
La cal es el enemigo número uno de los hornos con vapor. Obstruye los inyectores y recubre las resistencias, causando averías graves. Si el agua de su zona es dura, es obligatorio instalar un descalcificador previo a la entrada de agua del horno para mantener la garantía.