ene
21,
2026
El 2026, l’hostaleria demana negocis més àgils, sostenibles i rendibles. La tecnologia deixa de ser un luxe i es converteix en clau per optimitzar ...
Disculpeu les molèsties.
Cerca de nou el que estàs buscant
Truca'ns: 667 60 52 04 / 606 27 22 25
Truca'ns: 667 60 52 04 / 606 27 22 25
Els Nostres Serveis
Pagaments 100% Segurs
Transfereix les dades de la targeta a un lloc molt més segur
Trustpay
100% de protecció de pagament Política de devolució fàcil
Atenció Personal
Tens una pregunta? No busqueu més. Truca'ns i resoldrem tots els teus dubtes.
Darreres Noticies
dic
03,
2025
El Nadal 2025 serà una de les temporades més fortes per al sector de l’hostaleria. El teu negoci està preparat? Descobreix com optimitzar la teva ...
oct
20,
2025
Escollir la maquinària d'hosteleria segons el tipus de negoci (bar petit, fleca, take away) evita pèrdues d'espai, eficiència i diners. La guia ...
jun
17,
2025
Descobreix 5 idees pràctiques per presentar els teus productes freds a l’estiu i augmentar les vendes amb vitrines i maquinària refrigerada MBH.
may
19,
2025
Descobreix els errors més comuns en preparar la teva terrassa d'estiu i com evitar-los amb l'equip d'hostaleria adequat de MBH.
may
13,
2025
Coneix els errors més habituals en comprar maquinària de cuina industrial i com evitar-los. Consells útils per a bars, restaurants i hotels.
abr
25,
2025
Estalvia en el teu negoci d’hostaleria invertint en maquinària de segona mà. Una opció rendible, pràctica i sostenible per a equips professionals.
abr
11,
2025
Si tens un restaurant, bar o negoci d'hostaleria, les planxes industrials són claus per oferir una cocció ràpida i uniforme. En aquesta guia, et ...
nov
18,
2024
Descobreix què és un forn de convecció, els seus beneficis davant d'altres tipus de forns i com pot millorar l'eficiència del restaurant. Coneix ...
nov
07,
2024
Descobreix com triar la màquina de suc perfecta per al teu negoci d'hostaleria. T'expliquem els aspectes clau que has de considerar: capacitat de ...
nov
09,
2023
Submergeix-te en el món de les fregidores d'aigua i oli i descobreix com aquestes màquines innovadores poden revolucionar la teva cuina. Des dels ...
may
24,
2023
En el món de l'hostaleria, la elecció de la maquinària adequada pot marcar la diferència en l'eficiència del teu negoci. Descobreix com ...
Forns
Forns Industrials per a Hostaleria: Precisió i Rendiment
El forn és el cor tecnològic de la cuina moderna. Ja no es tracta només d'escalfar, sinó de controlar la humitat, la temperatura i el temps amb precisió mil·limètrica. En aquesta categoria trobareu des de la versatilitat dels forns de convecció i mixtos (ideals per a gastronomia), fins a la potència específica dels forns per a pizza, fleca o la inconfusible cuina al carbó dels forns de brasa. Equipeu el vostre negoci amb maquinària que garanteix resultats consistents en cada servei.
Subcategoria
Forns de Convecció Gastronòmics
La rapidesa i l'homogeneïtat són claus en el servei diari. Els nostres forns de convecció utilitzen turbines potents per repartir la calor uniformement, permetent cuinar en diversos nivells alhora sense barreja d'olors. Són l'eina base per a rostits, gratinats i regeneració de plats.
Rapidesa i cocció uniforme multinivell.
Alta Tecnologia i Forns Mixtos MyChef
Per als qui busquen el control total, els forns MyChef representen l'avantguarda. Aquests forns mixtos combinen calor seca i vapor, permetent coccions a baixa temperatura, sous-vide i autoneteja intel·ligent. La seva tecnologia compacta i eficient els converteix en la solució perfecta per a cuines amb espai reduït però altes exigències.
Cocció intel·ligent amb vapor i calor seca.
Forns per a Pizza Industrials
La pizza perfecta requereix temperatures extremes. Els nostres forns per a pizza industrials, ja siguin elèctrics o a gas, assoleixen temperatures superiors als 350-400ºC. Equipats amb solera de pedra refractària, garanteixen aquesta base cruixent característica, des de models compactes fins a forns de cinta.
Solera refractària per a masses cruixents.
Fleca i Pastisseria Específica
El pa i la brioixeria delicada necessiten un tracte especial. Els forns per a pa estan dissenyats per a safates de 60x40 cm i solen comptar amb humidificadors per generar el vapor necessari que dona brillantor i crosta al pa. El seu flux d'aire és més suau per evitar que les masses baixin.
Maquinària específica per a obradors.
Forns de Brasa: Sabor Tradicional
La tendència gastronòmica del moment. Els forns brasa permeten cuinar amb carbó vegetal dins d'una cambra tancada. Això no només aporta un sabor fumat inigualable, sinó que segella els aliments més ràpid que una graella oberta, mantenint els sucs a l'interior.
El sabor de la barbacoa en una cuina tancada.
Control de Masses: Fermentadores
Oblideu-vos dels horaris intempestius. Les fermentadores controlen la temperatura i la humitat perquè la massa pugi en el moment exacte. Són el complement indispensable sota el forn de fleca, permetent programar la producció i assegurar un volum constant.
Levat perfecte amb control d'humitat.
Logística: Safates i Carros
Un forn sense el suport adequat perd eficiència. Equipeu-vos amb safates Gastronorm (GN) o pastisseres (60x40). Per moure grans produccions, els carros bandejers són vitals, permetent treure 10 o 20 nivells del forn alhora.
Organització i transport de safates.
Preguntes Freqüents sobre Forns Industrials
1. Quina diferència hi ha entre un forn de convecció i un de mixt?
El de convecció només usa aire calent ventilat (calor seca). El forn mixt pot injectar vapor a la cambra. Això permet tres modes: convecció (rostits), vapor (verdures, peixos al vapor) i mixt (aire + vapor), ideal per a carns sucoses o fleca.
2. És necessària la presa d'aigua per instal·lar un forn?
Si és un forn mixt o té funció d'humidificador (comú en fleca), sí, necessita presa d'aigua i desguàs. Els forns de convecció bàsics o els de pizza elèctrics generalment no requereixen presa d'aigua, simplificant la seva instal·lació.
3. Per què s'usa pedra refractària als forns de pizza?
La pedra refractària té la capacitat d'acumular molta calor i deixar-la anar de cop al contacte amb la massa freda, absorbint alhora la humitat. Això és el que aconsegueix que la base de la pizza quedi cruixent en pocs minuts, imitant el terra d'un forn de llenya.
4. Quin manteniment necessita un forn de brasa?
A part de la neteja diària de cendres, és vital netejar el tallafocs i el tub de tir setmanalment. El greix acumulat al tir és inflamable i és la causa principal d'incendis en conductes. També heu de revisar l'estat de les reixetes interiors.
5. Puc coure pa en un forn gastronòmic GN 1/1?
Poder es pot, però no és l'ideal per mida. Les safates de fleca estàndard són de 60x40 cm (Euronorma), mentre que les gastronòmiques (GN 1/1) són de 53x32 cm. Si heu de fer pa professionalment, trieu un forn amb guies per a 60x40.
6. Què és el rentat automàtic als forns MyChef?
És un sistema on el forn es neteja sol utilitzant pastilles de detergent específiques. El forn escalfa aigua, dissol el sabó, el recircula per la cambra amb la turbina i després aclareix. Estalvia molt temps al personal al final del servei.
7. Quant de temps triga a preescalfar un forn de pizza?
Un bon forn de pizza industrial triga entre 45 i 60 minuts a assolir els 350ºC i estabilitzar la temperatura de la pedra. És recomanable encendre'l una hora abans del servei perquè la pedra estigui saturada de calor.
8. Per a què serveix una fermentadora si puc deixar la massa fora?
Deixar la massa "fora" depèn del clima (humitat i temperatura ambient), la qual cosa dona resultats irregulars. La fermentadora crea un microclima constant (ex: 28ºC i 80% humitat), garantint que la massa pugi sempre igual i en el temps previst.
9. Gas o Elèctric per a forns de convecció?
El resultat culinari és idèntic. El gas sol ser més econòmic en consum per a forns grans (10-20 safates) però requereix instal·lació certificada. L'elèctric és més fàcil d'instal·lar i mantenir en forns petits (4-6 safates).
10. Què passa si uso aigua de l'aixeta molt dura al forn mixt?
La calç és l'enemic número u dels forns amb vapor. Obstrueix els injectors i recobreix les resistències, causant avaries greus. Si l'aigua de la vostra zona és dura, és obligatori instal·lar un descalcificador abans de l'entrada d'aigua per mantenir la garantia.