Forns de Brasa i Carbó Vegetal per a Hostaleria

Forns de Brasa Professionals per a 50 Comensals - 30 kg/h

La solució perfecta per a locals amb espai reduït, food trucks i bistrós que desitgen incorporar la brasa a la seva carta sense sacrificar metres de cuina. Amb una amplada aproximada de 70 cm i una producció mitjana de 30 kg/h, aquests equips compactes ofereixen la mateixa qualitat de rostit que els models superiors gràcies al seu interior de fosa.

Seleccioneu la configuració ideal per al vostre flux de treball:

• ➤ Forn de brasa professional sobretaula 50 comensals: El model base per instal·lar sobre taules de treball refrigerades o neutres, amb porta de vidre panoràmic resistent a 750ºC per a control visual sense pèrdua tèrmica.
• ➤ Forn de brasa professional amb rodes 50 comensals: Inclou una taula suport bàsica dotada de rodes d'alta resistència, facilitant el desplaçament de l'equip per a la neteja de greixos a la zona posterior.
• ➤ Forn de brasa professional amb safates 50 comensals: Optimitza la logística amb un suport inferior obert equipat amb guies per a safates Gastronorm, agilitzant el mise en place durant el servei.
• ➤ Forn de brasa professional amb emmagatzematge 50 comensals: Moble inferior tancat amb porta per emmagatzemar sacs de carbó o estris, mantenint la cuina lliure de pols i brutícia.
• ➤ Forn de brasa professional amb emmagatzematge i safata escalfadora 50 comensals: L'estació total. Aprofita la calor residual superior per temperar plats o mantenir guarnicions calentes, i inclou emmagatzematge inferior de carbó.

Forns de Brasa Professionals per a 90 Comensals - 70 kg/h

L'estàndard d'or per a restaurants a la carta i rostidors de mida mitjana. Amb una capacitat de producció de 70 kg/h, aquests forns permeten treballar amb graelles més amples compatibles amb safates GN 1/1, facilitant la cocció simultània de carns, peixos i verdures en diferents alçades.

Variants disponibles per maximitzar la vostra productivitat:

• ➤ Forn de brasa professional sobretaula 90 comensals: Potència i versatilitat llestes per integrar en la vostra línia de cocció modular, amb sistema de doble tir per a control precís de temperatura.
• ➤ Forn de brasa professional amb rodes 90 comensals: Mobilitat essencial per a esdeveniments de càtering o per garantir la higiene diària sota equips pesants (aprox. 160 kg).
• ➤ Forn de brasa professional amb safates 90 comensals: Suport amb guies gastronorm que converteix el forn en una estació de treball autònoma, ideal per a cuines amb poc espai de taulell.
• ➤ Forn de brasa professional amb emmagatzematge 90 comensals: Estètica neta i funcional amb armari porta-carbó integrat, evitant sacs a la vista en cuines obertes.
• ➤ Forn de brasa professional amb emmagatzematge i safata escalfadora 90 comensals: Eficiència energètica màxima en reutilitzar la calor dissipada per escalfar plats i reposar carns abans del servei, amb tot l'emmagatzematge necessari a sota.

Forns de Brasa Professionals per a 140 Comensals - 100kg/h

Maquinària pesant per a grans volums, hotels, restaurants i banquets. Dissenyats per superar els 100 kg/h de producció, aquests forns compten amb graelles de gran profunditat (amples +90cm) per cuinar peces senceres, godalls o mitjanes XXL sense caigudes tèrmiques.

Configuracions d'alt rendiment per a professionals exigents:

• ➤ Forn de brasa professional sobretaula 140 comensals: La bèstia de càrrega per a cuines centrals que requereixen una zona de graella massiva i estable tèrmicament.
• ➤ Forn de brasa professional amb rodes 140 comensals: Imprescindible en models de més de 250 kg per facilitar tasques de manteniment, neteja i reubicació a la cuina.
• ➤ Forn de brasa professional amb safates 140 comensals: Organització logística superior amb racks inferiors reforçats per suportar càrregues pesades de safates GN.
• ➤ Forn de brasa professional amb emmagatzematge 140 comensals: Moble robust tancat de gran capacitat per ocultar el volum de carbó necessari per a serveis intensius.
• ➤ Forn de brasa professional amb emmagatzematge i safata escalfadora 140 comensals: El model insígnia per a showcooking. Disseny impactant, porta panoràmica, acabats prèmium i funcionalitat total per ser el protagonista visual del restaurant.

Consumibles i Accessoris Essencials per a Forns de Brasa

El secret d'un bon rostit no és només el forn, sinó també el combustible i les eines. Optimitzeu els vostres resultats amb els nostres accessoris certificats.

• ➤ Sac de carbó vegetal 100% natural i Estelles de fusta.
• ➤ Graella de vareta estàndard i Graella acanalada anti-greix.
• ➤ Pinces professionals reforçades per a forn, Raspall de pues per a neteja de graelles.

Preguntes Freqüents sobre Forns de Brasa

1. Què és un forn tipus Pira?

Un forn tipus Pira és un equip de cocció professional que funciona exclusivament amb carbó vegetal, combinant les funcions d'una graella oberta i un forn tancat. El seu interior de ferro colat manté temperatures molt altes (300º-350ºC), permetent brassejar, rostir i fumar aliments molt més ràpid que una barbacoa tradicional, segellant els sucs dins del producte.

2. Per què triar el model amb emmagatzematge i safata escalfadora?

És l'opció més eficient energèticament i operativament. Aprofita la calor residual que emet el sostre del forn per mantenir plats calents o temperar carns a la safata superior sense cost extra. A més, l'armari inferior permet tenir el carbó a mà, millorant el flux de treball.

3. És obligatori instal·lar el tallames extern (barret)?

Sí, és un element de seguretat contra incendis indispensable. S'instal·la a la sortida de fums i la seva funció és "matar" qualsevol espurna o flama que pugui sortir del forn abans que entri a la campana extractora, evitant que prengui el greix acumulat als conductes.

4. Quant carbó consumeix un forn de 50 comensals?

Gràcies a la seva cambra tancada i aïllament PiraCold, el consum és molt eficient. Un model de 50 comensals pot funcionar un servei complet amb aproximadament 3 a 5 kg de carbó de qualitat, la qual cosa és molt inferior al consum d'una barbacoa oberta.

5. Per a què serveixen les rodes en els models grans?

La higiene és fonamental. Un forn de 80 o 140 comensals pesa centenars de quilos. Les rodes d'alta resistència permeten moure l'equip sense esforç per netejar el greix i brutícia que inevitablement s'acumula a terra i a la paret posterior, complint amb les normes sanitàries.

6. Quin tipus de carbó he d'utilitzar?

Recomanem exclusivament carbó vegetal d'alta densitat i fustes dures (com Alzina, Quebracho o Marabú). Aquest tipus de carbó dura molt més temps encès, té un poder calorífic superior i genera menys espurna i cendra volàtil que el carbó domèstic de supermercat.

7. Com es regula la temperatura del forn?

Es controla mitjançant el flux d'aire amb dos tirs. El tir inferior (entrada) alimenta d'oxigen les brases per pujar la temperatura. El tir superior (sortida) regula el fum i la pressió. Tancant ambdós tirs al final del servei, el foc s'apaga per falta d'oxigen, estalviant carbó per al dia següent.

8. Quin manteniment diari requereix?

És vital retirar les cendres fredes del calaix inferior abans de cada encesa per assegurar una bona entrada d'aire. A més, s'han de netejar les graelles amb un raspall de pues metàl·liques després de cada servei i netejar el vidre (si és model LUX) en fred amb un producte desgreixant específic.

9. Puc cuinar peixos sense que es trenquin?

Sí. Per a peixos delicats, es recomana utilitzar les guies superiors (menys calor directa) i utilitzar graelles dobles tipus "besuguera" o graelles acanalades ben engreixades. Això evita que la pell s'enganxi a la vareta i facilita el volteig de la peça sense trencar-la.

10. Quina diferència hi ha entre el model amb safates i amb emmagatzematge?

El model "amb safates" disposa d'un suport obert amb guies per tenir safates Gastronorm a mà (ideal per al mise en place). El model "amb emmagatzematge" compta amb un armari tancat amb porta, dissenyat per ocultar els sacs de carbó o estris bruts, oferint una imatge més neta.

On comprar forns de brasa professionals Pira?

A MBH som distribuïdors especialitzats en cocció amb carbó. Oferim el catàleg complet de forns Pira amb totes les seves configuracions (sobretaula, moble, exposició) i accessoris. Brindem assessorament tècnic per a la correcta instal·lació de la sortida de fums, garantim recanvis originals i assegurem el transport especialitzat d'aquests equips d'alt tonatge a qualsevol punt.

Què és un forn de brasa professional

Un forn de brasa (comunament conegut per marques com Pira o Josper) és un dispositiu de cocció híbrid que combina la graella tradicional de carbó vegetal amb una cambra de forn hermètica. Gràcies a la seva construcció en ferro colat i aïllament tèrmic, assoleix temperatures de treball d'entre 300ºC i 350ºC. Això permet cuinar per radiació i convecció simultàniament, segellant els aliments a l'instant per retenir sucs i minerals, mentre aporta el sabor fumat característic de la llenya sense ressecar el producte.

Avantatges de comptar amb un forn de brasa al vostre restaurant

Integrar un forn de carbó professional ofereix beneficis tangibles enfront de graelles obertes o forns convencionals. Ofereix una qualitat gastronòmica superior, amb textures cruixents i sabor fumat; eficiència i estalvi, reduint el consum de carbó fins a un 40%; versatilitat total per a carns, verdures i arrossos; i un entorn de treball millorat, evitant la irradiació de calor excessiva a la cuina i protegint el personal.