Marmitas Industriales para Hostelería

En los procesos industriales y en algunas cocinas se requieren productos de gran tamaño y diseñados para un proceso en específico. Procesos como la pasteurización, cuaje de queso, cocción de algunos alimentos y otros requieren procesos con calor.

Una de los productos para este propósito son las marmitas industriales y en este artículo hablaremos sobre ellas.

¿Qué es una marmita industrial?

Una marmita industrial es una olla a valor de gran tamaño, diseñada para trabajar con volúmenes industriales. Generalmente son fabricadas en acero inoxidable y se encuentran en distintos tamaños según su capacidad, la cual suele estar expresada en litros.

El diseño de una marmita industrial suele ser sencillo para que sea fácil su mantenimiento y puedan mantenerse activas durante largas sesiones de trabajo. Igualmente, su estética de industrial, estando pensadas para ubicarse en áreas de trabajo.

Características de las marmitas industriales

Las marmitas industriales, tal como las ollas, se utilizan en procesos asociados al calor o cocción. Estas van fijadas al piso y su capacidad esta entre 50 a 150 litros generalmente, aunque podemos ver algunas de hasta 2000 litros.

Las marmitas industriales llevan el calor al interior mediante vapor, haciendo que la temperatura interna supere los 100 grados centígrados fácilmente, por ello, su interior está aislado, de manera que no escape el calor y no sea muy incómodo estar cerca de la marmita.

Estas máquinas, si bien cumplen el mismo trabajo y puede variar su capacidad, también tienen algunas variantes que las hacen más cómoda para el propósito que se requieren. Por ejemplo, algunas marmitas tienen válvulas en la parte inferior, de manera de vaciarla sin tener que abrir la tapa o voltearla.

Otras están diseñadas para voltearse fácilmente y verter el contenido en otro recipiente e incluso, pueden estar conectadas a mecanismos de extracción que se encarguen de vaciar el interior y llevarlo a otro sitio.

Tipos de marmitas industriales

Las marmitas industriales pueden ser eléctricas o a gas. Esto para adaptarse al sitio en donde deban ser instaladas, es decir, si la instalación cuenta con una toma de gas o una toma de electricidad.

Las marmitas eléctricas pueden ser monofásicas o trifásicas, dándoles aún más variedad para elegir. De modo que la fuente de energía no será un problema al momento de comprar una marmita.

Las marmitas también pueden ser directas o indirectas, esto según la forma en que hagan llegar el calor. En las directas, la base está en contacto con la fuente de calor, mientras que en las indirectas la base está en contacto con agua, la cual se encuentra en contacto con la base que está recibiendo el calor.

En conclusión, las marmitas industriales son similares a las ollas de presión que usamos en casa, pero estas son una versión a gran escala, es decir, industrial. Pueden ser usadas para preparar guisos, estofados, salsas o en procesos como la pasteurización de la leche o la maduración del yogurt, los cuales requieren calor.