Baños María para Hostelería: Conservación Perfecta de Alimentos

Existen diferentes técnicas para cocinar que inciden en la preparación de los alimentos y las técnicas para servirlos o mantenerlos calientes. Estas son importantes para que los locales como restaurantes y hoteles puedan funcionar de manera correcta. Una de estas técnicas es el baño María.

Cuando hablamos de estos locales se requieren baños maría industriales, los cuales tienen la capacidad para manejar volúmenes grandes de comida, tal como los que se preparan en restaurantes u hoteles.

¿Qué propósito tienen los baños María industriales?

Los baños María industriales, son útiles para hacer preparaciones que requieren este tipo de cocción, tal como los quesillos, algunas salsas y cremas. Estos también tienen el propósito de mantener calientes las comidas que ya han sido preparadas.

Lo anterior suele requerirse en restaurantes y hoteles, especialmente en bufetes, en donde se sirven bandejas de comida de las cuales las personas se servirán. El baño de maría permitirá que el calor llegue de manera indirecta a la comida, manteniéndola caliente pero sin llegar a cocinarla mucho más.

Es por esto que al equipar un restaurant u hotel hace falta comprar baños maría industriales, probablemente varios, de manera de poder usarlos con diferentes propósitos. Pero, ¿Cómo funcionan estos?

Baño María eléctrico o a gas

La técnica de baño maría se puede hacer con gas o con electricidad, las maquinas están disponibles en ambas presentaciones, de manera que se seleccionen las ideales según la disponibilidad en el sitio que serán instaladas.

El baño maría eléctrico se puede encontrar para corriente monofásica y trifásica, de este modo se hace más fácil encontrar una forma de instalarlo.

El baño maría gas es ideal para aquellas cocinas que no cuentan con suficientes toman eléctricas y tienen la facilidad de una instalación a gas.

Ambas versiones del baño maría son útiles y logran mantener temperaturas estables, decidir entre una u otra dependerá, principalmente, de las facilidades que brinde el espacio para hacer las instalaciones.

El funcionamiento del baño maría industrial se basa en usar la fuente de energía, bien sea gas o electricidad, para generar calor. Este calor elevara la temperatura del agua que se encuentra en la parte superior del baño maría.

Luego, para que este calor llegue a los alimentos, deberá colocarse la bandeja en donde están contenidos los alimentos en el baño maría, de manera que tengan contacto con el agua. La transmisión de calor, por tanto, tendrá escalas, el calor pasara al agua y luego este calor pasara al envase en donde están los alimentos.

Esto quiere decir que el baño maría es una manera para brindarle un calor indirecto a los alimentos que se deseen preparar o mantener calientes.

En conclusión, los baños maría industriales son ideales para locales que requieren usar esta técnica para llevar calor indirecto para volúmenes grandes. Esto hará que sean maquinas presentes en restaurantes y hoteles, especialmente aquellos en donde se sirve un buffet. Además, estas también son propicias para procesos industriales, tales como la pasteurización, en la cual se requiere el baño maría.