Bains-Marie professionnels

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Souhaitez vous garder les aliments chauds à une température minimum de 63 % tout en évitant toute prolifération microbienne dans les plats jusqu’au service. Le bain-marie professionnel est l’appareil par excellence qu’il vous faut.

Pour avoir une restauration qui répond aux normes, avec des produits tout chaud le maintien de la température est indispensable. Sur le marché, vous avez une grande variété de modèles Bain marie professionnel. Comment réussir à faire un bon choix sur le marché ? Vous découvrirez dans la suite de votre lecture les caractéristiques de nos différents Bain Marie qui faciliteront votre choix.

Pourquoi utiliser un bain-marie professionnel métro ?

Le Bain marie est un appareil conçu principalement pour aider les cuisines, les grandes et petites entreprises de restauration à offrir des plats de cuisine à une température jusqu’à leurs services. En dehors de ce rôle capital, il faut noter que le bain marie professionnel existe sous plusieurs formes à gaz, électrique et gastronomique. Les fonctionnalités de cet appareil Bain marie sont les suivantes :

1 - il permet le chauffage et le réchauffage des aliments

2 -Offre des d’un excellent maintien de la température des différentes recettes de cuisine.

3 - Permet de faire la cuisine en cuivre de certaines préparations.

4 - Fond une grande masse de produits

5 - il joue préservateur de la qualité nutritionnelle des aliments pour une sécurité alimentaire.

Vous avez déjà une idée des différents rôles du Bain marie professionnelle, mais cela n’est pas assez suffisant pour vraiment faire le choix idéal de votre Bain. Pour cette raison, nous allons détailler les différents rôles principaux afin de pouvoir vous aider à dénicher le meilleur modèle.

1 - Chauffage et réchauffage (cuire) des aliments

Le bain marie est un appareil qui vous offre une grande variété de techniques de cuisson. Vous avez la possibilité de l’utiliser pour la technique pointue comme la cuisson sous vide ou également pour une cuisson à basse température.

Il est important de savoir que la cuisson avec le bain marie permet d’obtenir un goût unique et de conserver une odeur flâneur et appétissante. Si vous êtes amoureux (se) des cuissons très flexibles avec une température lente et douce, n'hésitez pas une seule minute.

Pour en dire plus sur lui, il permet de conserver les valeurs nutritives des aliments tels que les teneurs en vitamines et des minéraux des aliments comme-ci ses aliments n'avaient jamais été cuits. Si vous souhaitez amoindrir les pertes de matière nutritionnelle, le bain marie est indispensable à une cuisine délicate.

En plus de cette fonction de cuire les aliments, le bain marie permet aussi :

2- De fondre les aliments

Le bain marie est un appareil qui permet de fondre certaines catégories d’aliments sensibles à la chaleur tout en préservant leurs valeurs nutritives. Plusieurs aliments ont du mal à supporter la chaleur directe, il sera donc idéal pour ce type d’aliments de passer au bain marie.

Vous avez la possibilité de fondre une variété d'aliments au bain de marie tels que : le chocolat, le fromage, le beurre et le margarine. Ce qui est plus intéressant, c'est que vous obtenez un mélange homogène jusque en remuant au fur et à mesure que la chaleur produit une évaporation qui se remarque par la présence d’eau sur la surface du couvercle de votre casserole.

Maintenant, pour fondre vos aliments, vous pouvez faire recours au bain marie électrique ou à gaz selon votre besoin. Il a un dernier rôle qui va certainement vous surprendre.

3- Conservation des aliments chauds pendant les heures de travail

Le troisième et dernier rôle du bain marie est le maintien des aliments à chaud. En effet, ils sont pour la plupart du temps maintenus dans des buffets ou des bac GN qui sont des composantes de bain marie.

A ce niveau, il faut retenir que les aliments sont conservés à une température moyenne élevée grâce à la résistance de l'inox qui est une matière caractéristique propre à sa conception.

Vous avez à n’importe quel moment la possibilité d’offrir un plat tout chaud à votre client. Il est important de savoir que le processus de cuisson est bloqué. C’est pour dire qu' ils gardent toujours le même niveau de cuisson et la même teneur en eau.

Alors quoi de plus magnifique ? Pour une cuisson professionnelle et technique tout en gagnant en temps ; le bain marie est une preuve des progrès pour faciliter la vie des chefs cuisiniers et des ménages.

Garder un secret de cuisine en offrant des repas chauds à vos enfants après l’école et à vos conjoints après une longue journée de travail. Quoi de merveilleux pour votre famille. Merci d’avoir lu cet article jusqu’à la fin. Mais avant de vous laisser, veuillez découvrir en quelques mots comment fonctionne ce merveilleux bain marie.

Comment fonctionne un bain marie?

Les bains marie ont des traits diversifiés selon les besoins. En effet, tous comprennent comme propriété intrinsèque une cuve en acier inoxydable qui permet de mettre votre bac GN. En plus, les cuivres permettent de chauffer les aliments en y ajoutant de l’eau. 

Généralement, elle est d’une profondeur d’environ une vingtaine à une cinquantaine de cm de profondeur. Alors la capacité de votre bain marie dépendra de la hauteur, le la largeur et de la profondeur de sa cuve.

La première chose à faire, c’est de verser l'eau dans la cuve et d'ensuite procéder au réglage de la température. Maintenant, vous devez attendre que l’eau bouille pour atteindre la température que vous avez programmée.

 

Puis vous pouvez placer à présent le bac GN contenant les aliments à chauffer. Ce procédé permet de transférer de façon homogène la chaleur jusqu’au cœur de tous les produits. Le bain professionnel est la solution pour offrir des plats toujours chauds 24h/24.

Vous avez la possibilité de choisir entre un bain marie électrique et un bain marie à gaz. Toutefois, le bain marie électrique vous sera plus bénéfique grâce à sa capacité de faire remonter rapidement la température d'eau de cuisson. Tandis que le bain à gaz est un appareil qui a un atout de mobilité qui est limité comparativement à celui électrique.

Conclusion

Être un bon chef cuisinier, c'est parvenir à satisfaire à la demande de vos clients à n’importe quel moment. En offrant des plats chauds de façon quotidienne avec une grande preuve de professionnalisme.

La cuisine professionnelle ne fait pas seulement référence à vos compétences, mais aussi aux appareils que vous utilisez. Pour leur offrir des aliments chauds en évitant les procédés microbiens et amoindrir la perte des valeurs nutritives des aliments, le bain maire est incontournable.

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