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La machine auxiliaire est le moteur silencieux de toute cuisine professionnelle en quête de rentabilité et de rapidité. Dans cette catégorie, nous regroupons tous les équipements conçus pour mécaniser les tâches répétitives de coupe, broyage et emballage. L'utilisation de ces machines réduit non seulement considérablement les temps de préparation du personnel, mais garantit également un résultat standard et homogène dans chaque plat, ce qui est fondamental pour contrôler les coûts de l'entreprise.
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La base d'une bonne pizza ou d'un bon pain est le pétrissage. Nos pétrins industriels à spirale sont conçus pour travailler les pâtes dures sans chauffer le produit. Pour standardiser l'épaisseur, les façonneuses à pizza permettent d'étaler des bases parfaites en quelques secondes, économisant temps et effort au pizzaiolo professionnel.
Pour monter des crèmes, des blancs ou mélanger des pâtes molles, l'outil irremplaçable est le batteur mélangeur. Son mouvement orbital assure un mélange homogène. Complétez votre laboratoire avec des laminoirs de table ou sur socle pour travailler feuilletages et pâtes fines avec une précision millimétrique.
En charcuterie et cuisine, la coupe doit être précise et rapide. Nous disposons de trancheuses à jambon professionnelles avec lames de haute qualité. Choisissez la transmission par courroie pour un usage silencieux en bar, ou par pignons pour couper fromages affinés et saucissons durs sans fatiguer la machine.
Le traitement de la viande sur place augmente la marge bénéficiaire. Avec nos hachoirs à viande réfrigérés ou standard, vous pourrez élaborer vos propres burgers. Pour les coupes difficiles de pièces congelées ou avec os, les scies à os offrent la puissance et sécurité nécessaires en boucherie et grandes surfaces.
Automatiser la "mise en place" économise des heures de main-d'œuvre. Les coupe-légumes à disques interchangeables permettent rondelles, dés et râpés parfaits en quelques secondes. Combinez avec des éplucheuses à pommes de terre industrielles pour gérer de grands volumes de garniture avec un minimum de perte.
La conservation est clé pour éviter les pertes. Les machines sous vide professionnelles allongent la durée de vie du produit et permettent la cuisson sous-vide. Contrôlez chaque gramme de votre production avec nos balances industrielles de précision, assurant la rentabilité de chaque plat.
Boostez vos matins avec du jus fraîchement pressé grâce à nos presse-agrumes automatiques haute performance. Pour cafés et hôtels, nous proposons aussi des chocolatières bain-marie et distributeurs de boissons réfrigérés pour citronnade ou horchata.
Le pétrin (à spirale ou crochet) est conçu spécifiquement pour les pâtes dures et lourdes (pain, pizza) et seul le crochet tourne. Le batteur mélangeur (planétaire) inclut fouet, palette et crochet, et effectue un mouvement orbital, étant idéal pour la pâtisserie (blancs en neige, génoises) et les pâtes molles.
Pour un bar à usage modéré (jambon blanc, fromage tendre), la transmission par courroie est plus silencieuse et économique. Si vous allez couper beaucoup de jambon cru, fromages très durs ou avez une boucherie à usage intensif, nous recommandons la transmission par pignons pour éviter que la lame ne freine.
Le plus important est la vidange de l'huile de la pompe toutes les quelques heures (selon fabricant), car elle se dégrade avec l'humidité. Vous devez aussi vérifier l'état de la barre de soudure et changer le téflon s'il est brûlé, ainsi que garder le joint du couvercle propre pour assurer le vide.
Non. Les hachoirs à viande standard sont conçus uniquement pour la viande maigre et la graisse. Essayer de hacher des os ou de la viande congelée peut casser les engrenages ou la tête de la machine. Pour couper des os, vous devez utiliser une scie à os spécifique.
N'utilisez jamais de jet d'eau direct sur le moteur. Démontez le couvercle, le poussoir et les disques de coupe, qui peuvent être lavés à l'eau et au savon (certains au lave-vaisselle). Nettoyez le corps du moteur avec un chiffon humide et désinfectant alimentaire.
Cela est souvent dû à trois causes : manque d'huile dans la pompe, le joint du couvercle est sale ou fissuré, ou le sac n'est pas bien placé sur la barre de soudure. Assurez-vous aussi que le produit n'est pas chaud, car la vapeur interfère avec le vide.
Le kit de base inclut généralement : disques à trancher (2mm et 4mm) pour concombre ou tomate, et disques à râper (3mm) pour carottes ou fromage. Pour frites ou dés pour salades, vous aurez besoin de disques spécifiques et d'une grille de coupe.
Cela peut se faire occasionnellement avec le crochet, mais ce n'est pas sa fonction principale. Si vous forcez un batteur planétaire avec des pâtes à pizza dures quotidiennement, vous finirez par endommager l'axe de transmission. Pour la pizza, un pétrin à spirale est toujours mieux.
Cela dépend du modèle. Un modèle basique à alimentation manuelle peut faire 10-12 oranges par minute. Les modèles automatiques avec panier d'alimentation peuvent traiter entre 20 et 25 oranges par minute, remplissant une carafe d'un litre en moins de 60 secondes.
Si vous allez hacher de la viande en continu pendant longtemps ou dans des environnements très chauds, la réfrigération évite que la viande ne chauffe à la sortie, réduisant la prolifération bactérienne et maintenant une couleur rouge vif. Pour un usage discontinu en restaurant, ce n'est généralement pas obligatoire.
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