En la obtención de una buena comida inciden diferentes factores, tales como el cocinero, quien se encarga de hacer la preparación y es el mayor responsable del proceso. Pero también incide la calidad y frescura de los ingredientes que se utilicen, así como la utilización de utensilios de cocina apropiados para la preparación.

Uno de esos utensilios que resulta de gran importancia son los sartenes, estos inciden tanto al preparar la comida en casa como en restaurantes, en donde el trabajo es aún más intensivo, por lo que se requieren sartenes profesionales.

¿Qué ofrece un sartén profesional?

Los sartenes profesionales permiten que los alimentos se cocinen de una manera uniforme, esto se logra gracias a la tecnología que permite distribuir el calor de manera uniforme a lo largo de todo el sartén.

Con esto conseguimos que no hayan partes quemadas en los alimentos mientras otras están crudas, así como se logra aprovechar todo el espacio del sartén, al no tener que colocar los alimentos en partes especificas del mismo.

Los sartenes profesionales pueden estar fabricados en diferentes materiales, sin embargo, lo que tienen en común estos materiales es que son libres de agentes contaminantes o cancerígenos, tal como el PFOA, usado para fijar el teflón antiadherente en sartenes y ollas

Este es un recubrimiento que suelen tener muchos sartenes, especialmente aquellos que no están destinados al uso profesional. Su uso tiene efectos en la salud, tal como diferentes tipos de cáncer, problemas en tiroides y esterilidad, por lo que su uso fue prohibido, aunque sigue siendo importante buscar la etiqueta que indique que este toxico no ha sido aplicado en el sartén.

¿De qué están hechos los sartenes profesionales?

Los sartenes de cocina profesional son antiadherentes, pero estos logran este efecto con materiales diferentes al teflón. Entre las alternativas que han surgido se encuentra el recubrimiento de cerámica, de titanio. Así como encontramos sartenes de acero inoxidable, de hierro fundido, aluminio y otros.

Estos sartenes antiadherentes profesional tienen la ventaja que la propiedad de antiadherencia no se logra a través de procesos químicos. Por ejemplo, en el caso de hierro, esta es una propiedad del material, por lo que no requiere tratamiento.

Un punto muy positivo de estos sartenes es que su rendimiento aumenta con el tiempo, esto se debe al proceso de curado, por lo que son ideales para restaurantes u hoteles, en donde su uso será intensivo y podrá incrementar el rendimiento de una manera rápida. Es por esto que son los más usados en este tipo de establecimientos.

Por otro lado, los recubrimientos de cerámica logran el efecto antiadherente en sartenes de metal pero sin soltar sustancias toxicas en los alimentos, tal como lo hace el teflón. Estos sartenes son duraderos (menos que los de hierro) pero son más estéticos, ya que el recubrimiento les da una buena apariencia, por lo que son ideales para las casas, en donde queremos poder preparar una buena comida, a la vez que mantenemos un buen diseño en el interior.