Maquinaria de Preparación y Auxiliar para Cocinas Profesionales

1. ¿Qué diferencia hay entre una amasadora y una batidora planetaria?

La amasadora (de espiral o gancho) está diseñada específicamente para masas duras y pesadas (pan, pizza) y solo gira el gancho. La batidora planetaria (mezcladora) incluye varillas, pala y gancho, y realiza un movimiento orbital, siendo ideal para pastelería (montar claras, bizcochos) y masas blandas.

2. ¿Debo elegir transmisión por correa o engranajes en la cortadora?

Para un bar con uso moderado (jamón york, queso tierno), la transmisión por correa es más silenciosa y económica. Si va a cortar mucho jamón curado, quesos muy duros o tiene una carnicería con uso intensivo, recomendamos transmisión por engranajes para evitar que la cuchilla se frene por la resistencia.

3. ¿Qué mantenimiento requieren las envasadoras al vacío?

Lo más importante es el cambio de aceite de la bomba cada cierto número de horas (según fabricante), ya que se degrada con la humedad. También debe revisar el estado de la barra de soldadura y cambiar el teflón si está quemado, así como mantener limpia la goma de la tapa para asegurar el vacío.

4. ¿Puedo picar huesos con una picadora de carne normal?

No. Las picadoras de carne estándar están diseñadas solo para carne magra y grasa. Intentar picar huesos o carne congelada puede romper los engranajes o la boca de la máquina. Para cortar huesos, debe utilizar una sierra de huesos específica.

5. ¿Cómo se limpian las cortadoras de hortalizas?

Nunca use manguera directa sobre el motor. Desmonte la tapa, el empujador y los discos de corte, que sí pueden lavarse con agua y jabón (algunos en lavavajillas). Limpie el cuerpo del motor con un paño húmedo y desinfectante alimentario.

6. ¿Por qué mi envasadora no hace el vacío completo?

Suele deberse a tres causas: falta de aceite en la bomba, la goma de la tapa está sucia o agrietada, o la bolsa no está bien colocada sobre la barra de soldadura. Asegúrese también de que el producto no esté caliente, ya que el vapor interfiere con el vacío.

7. ¿Qué discos necesito para mi cortadora de verduras?

El kit básico suele incluir: discos de rodajas (2mm y 4mm) para pepino o tomate, y discos de rallado (3mm) para zanahoria o queso. Para patatas fritas o dados para ensaladilla rusa, necesitará discos específicos y una rejilla de corte.

8. ¿Sirve la batidora planetaria para amasar pizza?

Puede hacerlo ocasionalmente con el accesorio de gancho, pero no es su función principal. Si fuerza una batidora planetaria con masas de pizza duras a diario, acabará dañando el eje de transmisión. Para pizza, siempre es mejor una amasadora de espiral.

9. ¿Cuánto zumo produce un exprimidor automático?

Depende del modelo. Un modelo básico de alimentación manual puede hacer 10-12 naranjas por minuto. Los modelos automáticos con cesta alimentadora pueden procesar entre 20 y 25 naranjas por minuto, llenando una jarra de litro en menos de 60 segundos.

10. ¿Es necesaria la refrigeración en la picadora de carne?

Si va a picar carne de forma continua durante mucho tiempo o en ambientes muy calurosos, la refrigeración evita que la carne se caliente en la boca de salida, reduciendo la proliferación bacteriana y manteniendo el color rojo vivo. Para uso discontinuo en restaurante, no suele ser obligatoria.