La paella es un plato de origen español, el cual se ha vuelto muy conocido alrededor del mundo y cuenta con distintas variantes. Es un plato servido en diferentes restaurantes y que podemos preparar en casa para disfrutar de una buena comida con familiares y amigos.

Pero, para hacer una paella se requiere de un utensilio de cocina específico, la paellera. En este se hará toda la preparación y en este artículo hablaremos sobre él.

Características de las paelleras

Las paelleras son similares a un sartén, pero estas tienen gran tamaño y poca profundidad. Pueden ser fabricadas en diferentes materiales, tal como aluminio, acero inoxidable, acero pulido o esmaltado y vienen en diferentes tamaños, de manera que puedan ajustarse a la cantidad de paella que se quiere preparar, así como el espacio disponible para guardarla.

Tienen varias versiones, por ejemplo la paellera valenciana es aquella que tiene una menor altura, mientras que las paelleras tradicionales tienen mayor profundidad y pueden incluir tapa. También pueden ser eléctricas o a gas, de manera que se pueda preparar la paella sin que la fuente de calor sea una limitante.

Es importante tomar en cuenta el tamaño de la paellera al momento de preparar una, ya que no toda paellera sirve para preparar cualquier cantidad. Si bien puede entrar mucha comida, en el proceso de cocción de la paella, el arroz debe tener poca altura, ya que mientras más esparcido este a lo largo de la paellera mejor absorberá el sabor del caldo.

Por ello, en cocinas grandes como las de restaurantes es ideal contar con varios tamaños de paellera, de manera que pueda prepararse de la manera correcta para 1, 2 o más personas. En casa, quizás sea más recomendable adquirir una en donde se pueda preparar una paella suficiente para 4 personas, especialmente por el espacio para almacenarla.

Tipos de paelleras

Las paelleras pueden ser eléctricas o a gas. Las paelleras a gas consisten, básicamente en el sartén de gran tamaño. Pero, para que reciba el calor de la manera correcta se debe contar con un paellero, el cual es una estufa grande que logra abarcar una mayor área de la paellera, distribuyendo el calor de manera uniforme.

Esto podría hacerse en una estufa normal de la cocina, sin embargo, el riesgo es que el calor no se distribuya de manera uniforme, concentrándose mucho en el centro y haciendo que los ingredientes de la paella puedan quemarse.

Por otro lado, las paelleras eléctricas están listas para usarse, ya que la resistencia que genera calor está incluida en la paellera, de modo que solo hace falta conectarla a la corriente y empezar con la preparación.

Este tipo de paelleras son ideales para lugares en donde no es posible instalar un paellero o no se cuenta con una toma de gas para hacerlo, de modo que resulta más conveniente colocar la paellera en un sitio cercano a la toma de corriente. Pero, elegir entre una u otra dependerá de las preferencias de quien cocina, ya que para algunas personas es más fácil regular el calor en una cocina a gas.