Etuves professionnelles

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Êtes-vous des professionnels de la restauration, des traiteurs à la quête des meilleurs accessoires de cuisine de marque ? L'Étuve, professionnelle est l'une des solutions pour vous assurer une bonne cuisson et vous garantir des plats chauds jusqu’au service.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les contours de l'étuve professionnelle, la lecture de ce contenu, vous apporterez tous les différents détails à connaître sur les modèles d'étuves sur le marché de l'innovation. 

Généralité sur les étuves professionnelles

Aujourd’hui dans les grandes pâtisseries, les boulangeries et les restaurants professionnelles l’étuve pour un four est un outil de cuisson indispensable.

Elle est incontournable quand il s’agit de préparation de meilleures variétés qui soient. Parmi cette grande liste, nous pouvons citer celle-ci : les brioches, la pizza, la diversité de la viennoiserie.

Il faut noter que sur le marché, il existe une multitude de gammes variées répondant à tous vos besoins. Parmi celles-ci, nous avons les fours à micro-ondes ; le four à convection ; le four à combinée vapeur ; le four à chambre ; le four mixte ; le four à turbo isolé ; le four à chaleur tournante ; le four électrique ou à gaz.

En effet, pour obtenir une pâte bien élevée, il est important de maintenir une température comprise entre 20 et 40 %. Ce n’est qu’à cette température que la levure devient plus efficace.

Il faut aussi noter que les étuves jouent le rôle d’armoire de fermentation et celui d’armoire de pousse-pâte.

Les gammes d'étuves professionnelles sont de trop sur le marché. Comment connaître celles dont vous aurez besoin ?

 Les différents types d'étuves professionnelles à connaître

Généralement, vous devez noter qu’il existe deux types de catégorie d’étuves professionnelle à savoir :

1 - les étuves professionnelles à gaz

2 - les études professionnelles.

Et bien sûr sans oublier les modèles de d’étuves sans, ou avec chariot. Alors il faut comprendre que parvenir à faire un bon choix de d’étuves professionnelles tient compte de deux facteurs majeurs que sont :

Le nombre de niveaux d’étage

Le nombre de plaques

 Le modèle électrique est le modèle le plus bénéfique par son gain de temps. Dans toutes ses préparations, il y a une nette différence avec les modèles conventionnels. Il faut donc savoir que les modèles électriques sont disponibles sous plusieurs formes. Parmi cette liste, nous avons :

 L'Étuve professionnelle : Armoire de fermentation contrôlée

L'armoire de fermentation est le poumon de la pâtisserie et des boulangeries en matière de fabrication de pain. Il est construit avec les dernières technologies et des fonctionnalités impeccables qui facilitent la vie du consommateur.

Sa fonction de programmation et de fermentation permet de réguler et de maintenir les pâtes en fonction de vos besoins. Son magasin est composé de 8 guides. Celle-ci vous offre une opportunité de conserver plusieurs pâtes sur une longue période sans aucun souci.

En plus de ses fonctionnalités, l'étuve professionnelle est composée de condenseurs ventilés qui assurent une température ambiante de 60 °C. Il est simple à utiliser et déplaçable.

Elle dispose également d'une partie extérieure très attrayante. Les fonctions automatiques se résumait à :

  • Contrôleur du niveau de fermentation
  • Déclencheur le processus de fermentation
  • Et enfin le rôleur de la conservation

Alors pour tout dire les étuves professionnelles les fonctionnalités d’un réfrigérateur, réchauffage et de climatisation.

L'Étuve professionnelle 30x40

Les étuves professionnelles 30 x 40 sont des modèles électriques de dernière génération. Ils ont été conçus avec une grande précision et attention. C'est une preuve par excellence de l’évolution de la technologie.

Cet appareil en combinaison avec un four permet de cuire des pâtes et de maintenir des aliments de pâtisserie à bonne température comme le bain, les pâtes à pâtisserie et autres. L’étuve professionnelle est une innovation facile et efficace qui vient soulager les boulangeries et les pâtisseries.

En ce sens qu’elle leur permet de gagner du temps et de toujours garder à la bonne température leurs produits. L'étuve de 30 x 40 comprend un niveau 8 étages.

Et offre un maintien de température ambiante de 60° C. Il faut également savoir que cet appareil est hautement sécurisé. En effet, il dispose d'une vitrine qui permet de lutter contre l'entrée des microbes, et évite l’évaporation de la chaleur intérieure.

 Comment  s’ utilisent les étuves dans un four professionnel?

Avant tout, il est primordial de vous rassurer que votre l'étuve professionnelle remplit correctement sa fonction de lève pâte. Cela est très capital sans quoi vous n'aurez pas le résultat escompté. En effet, il faut savoir que les courants d’air sont les véritables ennemis de la fermentation.

 Une fois rassuré de la fiabilité de votre étuve professionnelle, il faudra vous concentrer sur la recette de pâte de pizza, pain et que sais-je encore. Si ces deux étapes sont bien respectées, il faudra ensuite miser sur le réglage de la température.

Peu importe la nature de votre étuve électrique, vous devez savoir que dès qu’il est connecté au four la température se conforme immédiatement à cuisson de pâte. Ceci est rendu possible grâce à la préconisation de température dont dispose l’étuve.

Nous allons illustrer un cas d’utilisation de l’étuve professionnelle hors d’une préparation de pâte de pain.

Comment utiliser l’étuve professionnelle hors d’une préparation de pâte de pain?

Vous avez également la possibilité de procéder à la préparation des pâtes nécessaires juste avec les ingrédients nécessaires.

Pour y arriver, il faut d'abord procéder au mélange des recettes. Puis procéder ensuite à l'étuvage de la pâte. Ce processus se faire en deux étapes qui sont :

La première consiste à faire fermenter en deux fois 40 minutes.

Celle-ci est suivie d’une seconde fermentation de la même durée. Et enfin, la dernière étape consiste à cuire la pâte en connexion avec un four.

Conclusion

L'étuve professionnelle est le meilleur allié des boulangeries et restaurants, il leur permet de lever et de conserver les pâtes. offrir des plats chauds 24h / 24.

Et enfin, est par excellence la solution pour maintenir votre clientèle et donner de la joie en famille. Peu importe le temps qu’il fera et la distance pour le service traiteur, l'étuve offre la possibilité de toujours manger chaud.

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