Com preparar el teu negoci d’hostaleria per a la campanya de Nadal 2025

Per Nadal tot es multiplica: les reserves, les presses, les safates que entren i surten de cuina, els brindis a la barra i els “bon Nadal!” gairebé sense veu al final de la nit. Per a molts bars i restaurants, desembre és el mes més intens de l'any… i també el més rendible si el negoci està preparat.

Imagina per un moment la Laura, propietària d’un petit restaurant de barri. L’any passat va tenir el local ple, però també cues a la porta, retards en els plats i cambres frigorífiques saturades on era impossible trobar res. Aquest any s’ha fet una promesa: la campanya de Nadal 2025 serà diferent.

Aquesta guia està pensada per a persones com la Laura… i com tu. Perquè el teu negoci arribi al Nadal 2025 amb les idees clares, la maquinària a punt i un pla que et permeti gaudir de la facturació sense patir el caos.

1. Mirar enrere per dissenyar un Nadal millor

El primer pas no és comprar res, sinó aturar-se a pensar. Què va funcionar bé l’any passat? Què va ser un desastre? En quins moments es va col·lapsar la cuina o la barra?

• Hi va haver retards en els menús de grup?
• Et va faltar espai per a begudes i postres?
• La cuina es quedava sense lloc per preparar la mise en place?
• Se t’acumulaven comandes en certes franges horàries?

Amb aquestes respostes podràs dibuixar el mapa de la teva campanya: on necessites reforçar processos, on falta equipament i quines oportunitats de venda no vas aprofitar.

2. Dissenyar el Nadal 2025: experiència abans que maquinària

Abans de parlar de neveres, planxes i forns, pensa en la experiència que vols oferir:

• Treballaràs amb menús tancats per a grups i sopars d’empresa?
• Tindràs carta especial de Nadal amb plats fora de carta?
• Hi haurà begudes o còctels nadalencs destacats?
• Vols potenciar els postres per augmentar el tiquet mitjà?

Quan decideixes quin Nadal vols, és molt més fàcil veure què necessites a cuina, barra i sala. No es tracta d’omplir-se de maquinària, sinó de triar les peces clau que sostenen la teva estratègia.

3. La cuina com a eix del rendiment en Nadal

Si la cuina es bloqueja, tot el negoci es bloqueja. Per Nadal, la diferència entre una nit caòtica i una nit fluida sol estar en dos factors: capacitat de producció i organització de l’espai.

Pensa en quants plats surten alhora en hora punta i quant triga el teu equip a servir-los. Si cada servei arriba tard, no és només “falta de mans”: pot ser falta d’equipament adequat.

Per exemple, una planxa de més gran mida permet cuinar més racions alhora i evitar esperes. En el teu cas, pot ser interessant valorar una planxa a gas industrial MBH o fins i tot una planxa de cromo dur professional si treballes molta carn i peix a la planxa en menús nadalencs.

Per a menús tancats i producció en sèrie, un forn de convecció professional pot canviar-ho tot: enfornar entrants, acabar guarnicions i regenerar plats mantenint textura i sabor. És l’aliat perfecte per a sopars d’empresa nombrosos i simultanis.

I no oblidis les racions i fregits, tan típics en aquestes dates. Una fregidora elèctrica industrial de doble cubeta et permet treballar diferents productes en paral·lel, reduir temps i mantenir un flux constant de safates llestes per servir.

4. El fred invisible que sosté la campanya

El Nadal no es prepara només a la cuina calenta, sinó també al fred: cambres frigorífiques, vitrines, botellers, arcons congeladors. Quan la Laura va revisar la campanya anterior, es va adonar d’una cosa molt clara: li faltava espai de refrigeració.

Al desembre tot es multiplica:

• Begudes i refrescos
• Postres, pastissos i dolços nadalencs
• Tapes i entrants freds ja emplatats
• Preparacions prèvies (salses, guarnicions, bases)

Si els teus equips no donen més de si, arriba el caos: productes apilats, dificultat per trobar coses, portes que s’obren constantment i temperatura que puja.

Per evitar-ho, molts negocis amplien la seva capacitat abans de Nadal amb:

• Botellers refrigerats perquè la barra vagi sempre un pas per davant.
• Frigorífics expositors verticals per a begudes, pastisseria o tapes fredes que entren pels ulls.
• Congeladors verticals inox per a productes de rotació alta.
• Arcons congeladors per a grans volums i reserves de seguretat.

Com més ben organitzat tinguis el fred, més fàcil serà treballar i menys malbaratament tindràs en una època en què cada euro compta.

5. La màgia està en la presentació: vendre més sense dir ni una paraula

Hi ha un moment clau en tots els sopars de Nadal: quan arriba el postre. Si l’has exposat bé, la meitat de la feina està feta abans que el cambrer obri la boca.

Una vitrina expositora ben il·luminada amb postres casolans, pastissos, dolços tradicionals i opcions especials (sense gluten, sense lactosa, veganes) pot elevar el tiquet mitjà de manera natural. El client tria amb els ulls… i amb el mòbil, fent fotos i compartint l’experiència.

El mateix passa amb les begudes. Una bona selecció de vins, caves, cerveses especials i còctels nadalencs es recolza en una barra àgil i ben equipada amb màquines de gel professionals i picadores de gel per a copes premium que es noten en el marge.

6. Esmorzars, brunch i servei continu: el Nadal no són només sopars

Si el teu negoci obre al matí, el desembre també es nota en els esmorzars, brunchs i cafès de mig matí. Empreses que es reuneixen, famílies que aprofiten dies lliures, turistes que omplen la ciutat.

Aquí entren en joc equips com les torradores industrials , els microones professionals o els grills elèctrics per a entrepans, sandvitxos i plats ràpids de rotació alta.

A vegades no cal canviar tota la carta; n’hi ha prou amb disposar de l’equip adequat per servir més ràpid, amb millor presentació i sense cremar el personal.

7. Màrqueting, reserves i organització: l’altra meitat de l’èxit

La millor maquinària del món no serveix de res si la sala i les reserves no estan ben organitzades.

• Defineix prèviament els teus menús de grup i comunica’ls a les xarxes.
• Marca un nombre màxim de comensals per torn per evitar saturar la cuina.
• Estableix horaris d’arribada clars per als sopars d’empresa.
• Dissenya una carta de Nadal senzilla, rendible i fàcil d’executar.

Cada decisió que prenguis a l’octubre i novembre és un problema menys en les nits fortes de desembre.

8. Checklist final per al Nadal 2025

Abans que comenci desembre, pregunta’t:

Tinc clar quin tipus de Nadal vull oferir al meu negoci?

1. La meva cuina té la capacitat de producció necessària?
2. Disposo de suficient refrigeració i congelació per a tot l’estoc?
3. Estic aprofitant la presentació de postres i begudes per vendre més?
4. Tinc la barra preparada per a còctels, copes i servei continu?
5. He organitzat bé reserves, menús i torns de servei?

Si en alguna d’aquestes preguntes la resposta és “no” o “no del tot”, encara ets a temps d’ajustar la teva estratègia i el teu equipament.

El Nadal 2025 pot ser l’any en què el teu negoci no només estigui ple, sinó també ordenat, rendible i agradable. I si necessites renovar o ampliar maquinària, a MBH - Maquinaria Bar Hostelería hi trobaràs equips de refrigeració, cocció i preparació pensats específicament per al ritme real de l’hostaleria.

La campanya de Nadal 2025 comença avui.