Salamandras de Hostelería

La salamandra para hostelería es uno de los electrodomésticos más útiles de toda cocina que maneje un volumen considerable de comensales. Cuando se cocinan alimentos en gran cantidad, es normal que la preparación se tempere, y por ello sea necesario calentarla antes de servirla, y allí es cuando es útil este aparato. Por ello, para aquellos servicios de catering tipo buffet, poseer alguna salamandra industrial incorporada en sus cocinas industriales es una necesidad imperante.

La salamandra tiene su origen en un artefacto de cocina habitual en el siglo XVIII, que consistía en un plato metálico manejado con un mango largo, que se colocaba sobre la comida en el fuego para dorarla. Su particular denominación tiene origen en la mitología en torno al anfibio llamado salamandra, al que antiguamente se suponía inmune al fuego. En algunos países también se le conoce con los nombres de horno abierto, tostador abierto o gratinador.

Salamandra industrial

Casi todas las cocinas industriales en el mundo de la hostelería hoy en día están equipadas con una salamandra industrial, que facilita la calidad del servicio ofrecido a sus clientes. Además, permite que el proceso de gratinado y algunos horneados leves se realicen justo antes de servir el plato, lo que produce un resultado inigualable.

Tipos de salamandras industriales

Los tipos de salamandras industriales que están a tu disposición en el mercado, son los que se observan a continuación.

Salamandras eléctricas

Este tipo de equipo de cocina industrial funciona con energía eléctrica, que es conducida por una resistencia para generar calor. Posee la ventaja que su potencia calórica es muy fácil de ajustar, lo que facilita su manejo cuando se usa para gratinar, hornear y calentar.

Salamandras a gas

Una salamandra de gas es capaz de regular la cantidad de calor a través de un quemador en forma tubular. Su potencia es controlada por un grifo de seguridad en conjunto con un termopar, por lo que esta función no resulta tan precisa como en el caso del modelo eléctrico. Por su parte, el encendido está constituido por un sistema piezoeléctrico de rápida actuación.

Preguntas frecuentes

A continuación puedes observas algunas preguntas frecuentes que nos han realizado nuestros clientes, y sus correspondientes respuestas.

¿Qué es una salamandra industrial?   

Una salamandra industrial es una máquina que se emplea en la hostelería para calentar ingredientes ya cocinados, y darles calor antes de servirlos. Igualmente, se emplea para tostar, dorar o gratinar determinados productos, por lo que también es conocida como gratinador industrial.

¿Para qué sirve una salamandra industrial?

En las cocinas que atienden un alto volumen de comensales, es necesario que los platos ya listos permanezcan a una temperatura ideal para ser servidos. Como bien sabes, resulta muy desagradable consumir un platillo a una temperatura inadecuada, por lo que es importante mantenerla dentro del rango ideal. Las salamandras para hostelería se emplean justo con este fin, aunque adicionalmente también sirven para gratinar y calentar platos, y tostar algunos ingredientes.

¿Cuáles son las características de una salamandra industrial?

Esta máquina está conformada por una fuente térmica ubicada sobre una parrilla o rejilla, en la que se colocan los alimentos que necesitan el golpe de calor. Se caracteriza por tener una gran potencia calorífica, lo que permite calentar y gratinar toda clase de platos en poco tiempo.

Las salamandras para hostería permiten que de alguna forma se regule la distancia entre la fuente de calor y la bandeja que contiene los alimentos, según se desee calentar, asar, gratinar o tostar. En algunos casos esto se logra mediante un mecanismo basculante que regula la altura del cabezal, lugar donde se ubica la fuente de calor. Y en los modelos más económicos, colocando manualmente la rejilla en alguno de los niveles que el aparato posee, para acercarla o alejarla del cabezal.

También los modelos industriales permiten graduar la potencia de la fuente de calor, facilitando así su uso según la función que se desee realizar. Y suelen poseer una bandeja inferior que recoge las migas y grasas puedan caer de los platos.

¿Qué tipos de salamandras industriales existen?

Las salamandras industriales suelen clasificarse según el tipo de fuente de energía que emplean, tal como antes te señalamos. Por ello, los tipos de salamandras para hostelería que tienes a tu disposición son:

Salamandras a gas.

Salamandras eléctricas.

También pueden clasificarse según la altura del cabezal (fuente de calor) pueda o no regularse, o sea la base ola parrilla que permita modificar la distancia del alimento a dicha fuente. Bajo este criterio, estos equipos de cocina se clasifican como:

Salamandras de cabezal regulable.

Salamandras de base regulable.

Salamandra de nivel de parrilla ajustable.

¿En qué sectores se utilizan salamandras industriales?

Estos equipos se emplean en hoteles, cafeterías, bares, buffets, restaurantes de pequeñas o grandes producciones, food trucks, caravanas, churrerías, y empresas de catering.

¿Cómo comprar una salamandra industrial?

El principal aspecto que debes considerar antes de adquirir este tipo de equipamiento de cocina es la cantidad de clientes que debes atender durante las horas de mayor demanda. Si no son muchos los comensales, una unidad compacta y de baja potencia puede ser suficiente. Pero si el volumen es alto, necesitas entonces una unidad de gran tamaño y mayor potencia.

Debes igualmente considerar al momento de tu selección que las unidades a gas son más rentables que las eléctricas, debido a que emplean un combustible más económico. Sin embargo, en las segundas resulta más fácil graduar la temperatura de la fuente que en las primeras, los que las hace más fáciles de usar. Y en la medida de tu presupuesto, elige alguna donde sea fácil ajustar la altura del cabezal o de la base, y no debas hacerlo cambiando manualmente la posición de la parrilla.

¿Dónde comprar una salamandra industrial?

Tu mejor opción para comprar una salamandra industrial es Maquinarias Bar Hostelería (MBH), empresa especializada en máquinas para bares, restaurantes y hosterías. Contáctanos e indícanos tu necesidad particular, y con gusto evaluaremos cuál es la opción que mejor se adapta a tu caso y presupuesto.